一、酶的质量标准：
1、外观：浅黄色粉末状
2、酶活力：20000μ/g.30000μ/g.40000μ/g.
3、干燥失重：%≤8
4、细度：（通过40目标准筛）%≥80
5、酶活力保存率（%）：一年≥90
二、检测方法：
按QB1502-92《食品添加果胶酶制剂》检测。
三、作用参数：
1、最适pH3.5，作用pH值2.2～5.0
2、最适温度50℃，作用温度范围15℃ ～52℃。
3、反应时间：酶的作用时间与加酶量、作用温度有关。
4、参考用量：
榨汁用：15℃～35℃，30～1000克/吨果蔬
澄清用：15℃～52℃，20～50克/吨果浆
混浊汁用：15℃～35℃，20～50克/吨果蔬
四、使用方法：
将果胶酶溶于10～20倍的水或果蔬汁中，然后加入罐中。
五、注意事项：
由于果胶酶是蛋白质，皂土对蛋白质具有吸附作用，因此果胶酶与皂土不能同时使用。加入果胶酶时果汁蔬汁或酒中也不能含有皂土。
六、澄清效果的检查：
将一份果汁与二份95%的酸性酒精（99毫升酒精假如1毫升浓盐酸）混合，静置，15分钟后观察有无絮状物、如无，分解果胶完全。
果蔬汁加工已成为果蔬的重要加工方法，在生产过程中使用果胶酶分解果蔬汁中的胶体物质，以达到果蔬汁与固形物分离的效果。
我公司的果胶酶产品是由黑曲霉经发酵精制而得，可用于水果汁、蔬菜汁、果酒加工。
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