β-淀粉酶(新型高效SD.BA-30)
 
■  概述
  SD.BA-30(β-amylase,EC3.2.1.2)是一种从植物中经一系列科学方法提取精制而成的具有生物催化活性的新型高效酶制剂,本产品酶系纯正,活力较高,有较好的耐热性,无异味。
  SD.BA-30是一种外切淀粉酶,通过水解从淀粉分子非还原性末端依次间隔切开1,4—α—D葡萄糖苷键连续产生麦芽糖。
  本品不含有α—淀粉酶的活力,它可以用于从液化淀粉生产麦芽糖浆,因此生产的麦芽糖基本上无葡萄糖产生。它还可用于啤酒、烘焙食品和制醋等行业。
 

■  产品特性
1.物理特性 
  外观:棕褐色液体、无异味
  溶解度:可以与水互溶   

2.化学特性   
  热稳定性:该产品热稳定性好、催化活性强,最适合作用温度在55℃—60℃之间,当温度超过65℃时,反应速度加快,但失活也加快。
  pH值稳定性:本品最适合作用pH值范围为5.0—5.8之间。
  常见金属离子对酶活力的影响:0.05mmol—0.08mmol浓度的Ca2+、Mg2+能激活酶,淀粉和钙离子同时存在时,酶的稳定性会大大提高,金属离子Hg2+、 Fe3+,以及氧化剂对本酶活力有抑制作用。

3.作用方式:
  它能从淀粉的非还原性末端开始,间隔水解α-1,4葡萄糖苷键,生产麦芽糖。与此同时,发生瓦尔登转位反应(Walden inversion),使产物由α-型变为β-型,故称β-淀粉酶。

■  产品型号
  SD.BA-30 酶活力:30万μ/g(最低)。
  本产品符合有关食品加工用酶制剂的有关规定;产品规格、质量指标亦可按用户需求。

■  酶活力定义
  在PH5.5、60℃条件下,每小时水解1.10%淀粉液所产生1mg麦芽糖所需的酶量为一个酶活力单位。

■  SD.BA-30制剂的应用
1、高麦芽糖浆
  各类淀粉原料,均可用SD.BA-30来生产麦芽糖浆、高麦芽糖浆和超高麦芽糖浆。用α-淀粉酶液化,并加入SD.BA-30进行较长时间糖化,可得到麦芽糖含量35%-52%的麦芽糖浆或麦芽糖含量50%以上的高麦芽糖浆。若用SD.BA-30和脱支酶协同糖化,则可得到70%以上的超高麦芽糖浆。
建议用量:
  生产麦芽糖含量50%左右的麦芽糖浆(液化DE值控制在18-20),建议添加量(30万μ/g)为200-250g/DS·t,若需缩短反应时间,可适量加大用酶量;生产麦芽糖含量55%以上的高麦芽糖浆,建议配合使用普罗兰酶,若需缩短反应时间或增加麦芽糖含量,可适量加大用酶量,建议添加量(30万u/g)为500-1500g/ds.t。

 2、饴糖
  传统生产饴糖时使用大麦芽作糖化剂,用SD.BA-30代替大麦芽可以降低成本,简化工艺。
  原料经浸泡、粉碎、调浆,加α-淀粉酶液化,待液化完全后,冷却到60℃,加SD.BA-30糖化。直到糖化完全,过滤、浓缩。

3、啤酒行业
  A.外加酶法:在啤酒酿造中,如果麦芽质量差,含酶活力不足,先补充一定的α-淀粉酶让其底物彻底液化,然后,在糖化时添加此酶,可解决麦芽酶活力的不足和糖化困难的问题,从而提高产率。
  B.部分取代法:在总投料不变的前提下,减少麦芽用量,可降低生产成本,根据不同的麦芽质量,辅料用量在35%-50%之间选择,随着辅料的增加,同时增加α-淀粉酶的用量。然后,在糖化时添加SD.BA-30。

■  包装与存储
  产品采用塑料桶包装,每桶25kg 。本品为生物活性物质,强光、高温、强碱、强酸等化学物质可引起失活,在运输中切忌日光暴晒,或长期在高温下存放。应贮存在阴凉、干燥处为宜,能低温保存更好(环境温度≤25℃)。