果胶酶
 
一、酶的质量标准:
1、外观:浅黄色粉末状
2、酶活力:20000μ/g.30000μ/g.40000μ/g.
3、干燥失重:%≤8
4、细度:(通过40目标准筛)%≥80
5、酶活力保存率(%):一年≥90

二、检测方法:
按QB1502-92《食品添加果胶酶制剂》检测。

三、作用参数:
1、最适pH3.5,作用pH值2.2~5.0
2、最适温度50℃,作用温度范围15℃ ~52℃。
3、反应时间:酶的作用时间与加酶量、作用温度有关。
4、参考用量:
榨汁用:15℃~35℃,30~1000克/吨果蔬
澄清用:15℃~52℃,20~50克/吨果浆
混浊汁用:15℃~35℃,20~50克/吨果蔬

四、使用方法:
将果胶酶溶于10~20倍的水或果蔬汁中,然后加入罐中。

五、注意事项:
由于果胶酶是蛋白质,皂土对蛋白质具有吸附作用,因此果胶酶与皂土不能同时使用。加入果胶酶时果汁蔬汁或酒中也不能含有皂土。

六、澄清效果的检查:
将一份果汁与二份95%的酸性酒精(99毫升酒精假如1毫升浓盐酸)混合,静置,15分钟后观察有无絮状物、如无,分解果胶完全。
果蔬汁加工已成为果蔬的重要加工方法,在生产过程中使用果胶酶分解果蔬汁中的胶体物质,以达到果蔬汁与固形物分离的效果。
我公司的果胶酶产品是由黑曲霉经发酵精制而得,可用于水果汁、蔬菜汁、果酒加工。