乙酰乳酸脱羧酶
 
本产品是由微生物液体深层发酵并经特殊提取工艺精制而成的啤酒专用酶,为液体剂型,产品质量执行企标。
一、 产品特性:
1、作用方式:乙酰乳酸脱羧酶用于啤酒的发酵,它通过催化乙酰乳酸快速作用成3-羟基-2-丁酮来防止形成双乙酰,能缩短甚至省去啤酒发酵的成熟期。
2、作用条件:作用温度4℃~70℃,最适作用温度35℃~45℃,作用pH3.0~7.5,最适作用pH5.5~6.5。

二、产品规格:
外观为淡黄色液体,容重1.2g/ml,酶活力2000-3000μ/ml,5℃储存将保持所标示酶活6个月以上,25℃储存3个月,酶活力保存率90%以上。

三、酶活力定义及参考用量:
在标准条件下,通过乙酰乳酸脱羧,1min产品1μg分子的3-羟基-2-丁酮时所需的酶量为1个酶活力单位(ADU),以μ/ml表示。
参考用量:0.6kg/1000百升麦芽汁,在开始发酵时添加到冷麦芽汁中。

四、乙酰乳酸脱羧酶在啤酒发酵过程中的作用机理:

五、包装、运输、保管:
1、本产品用塑料瓶包装,1kg/瓶,12瓶/箱,可根据用户要求提供特殊规格包装。
2、在运输和保管中防止日晒雨淋受潮,并贮存在避风阴凉干燥处,建议5℃低温储存。